Teuflisch leckere Muscheln (in Marseille gegessen)

Zutaten:

1 ½ kg frische Muscheln  
1  Paprikaschote 
1 Dose geschälte Tomaten  oder 7 frische (blanchierte)
2  Zwiebel gehackt 
3 Zehen Knoblauch 
1 TL Basilikum 
500 ml Rotwein 
2  Chilischoten  (wer es nicht so scharf mag nur 1/2 - 1)
1  Peperoni 
1 TL Salz 
 Pfeffer 
 Zitrone 
2 Tl Zucker 
1 Tl Brühe gekörnt (bitte Bio ohne Glutamat!!)

Zubereitung:

Paprikawürfel, Knofi, Zwiebel glasig dünsten. Dann die Dose geschälte Tomaten (oder Pizzatomatenwürfel in der Dose) dazu geben. Alle Gewürze und den Rotwein dazu. Aufkochen. Die Muscheln (gewaschen und geputzt natürlich) dazugeben und 10 - 15min garen. Dazu passt Baguette. 

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Athener Schmorhuhn

Zutaten für 4 Personen

ca. 1,7kg Poularde

1 Zwiebel

1 unbehandelte Zitrone

5 Eßl. Olivenöl

2 gehackte Knoblauchzehen

100ml trockenen Weißwein

150ml Geflügelbrühe

200g grüne Bohnen

4 Stiele Bohnenkraut

Zubereitung:

Die Poularde waschen, trockentupfen und mit Salz & Pfeffer würzen.

Die halbe Zitrone und die halbe Zwiebel in den Bauch geben.

Das Olivenöl erhitzen und die Poularde kräftig anbraten. Die übrige Zwiebel (in Scheiben) und die Knoblauchwürfelchen dazu geben und mitdünsten alssen (ca. 1 Min)

Den Weißwein und die Brühe dazugießen. Die restlichen Zitronenspalten und das Bohnenkraut dazugeben.

Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (Umluft 180°C) 1.Std schmoren lassen.

15min vor Ende die grünen Bohnen 10min in Salzwasser kochen, abgießen und mit in den Bräter geben. 

Dazu mache ich Salzkartoffel 

 

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Beer But Chicken

Zutaten für 2 Personen

1 Hähnchen
1 Bierdose
1/2 Zwiebel
Hähnchengewürz

Zubereitung:

Ein Hühnchen. Eine Dose Bier und Kartoffeln.
Das Hühnchen würzen.
Das Bier aufmachen und bis zu 50% abgießen/trinken.
Dann unserem Vogel die Bierdose rektal einführen. Mit der Zwiebel den Hals abdecken.
In den Ofen mit knapp 180 Grad und Heißluft.
Noch schnell die Kartoffeln zu Pommes Frites verarbeitet...
Immer mal wieder mit dem eigenen Saft übergießen und Bier drauf.
Nach knapp einer Stunde ist das Werk vollbracht!
Das Tierchen zerlegen und nochmals kurz warmstellen.
Dann sind auch schon unsere Pommes Frites fertig.
Dazu gehört Bier, Salat, und diverse Saucen (Bulls Eye kickt!)
Durch das verdunstende Bier wird das Fleisch aromatisch und saftig!

Nicht zu vergleichen mit einem Hähnchen aus der Pommesbude.

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Boeff en daube (geschmortes Rindsgulasch)

Bereitlegen:

- Rindfleisch

- Bräter

- kräftigen Rotwein

- Zwiebeln

- Rinderbrühe

- Mohrrüben

- Rotweinessig (ich bevorzuge aber Aceto Balsamico)

- Nelken
- Koriander
- Salz/Pfeffer
- Olivenöl
- Orangenschale
- Knoblauch
- Kräuter d Provence
- Tomaten
- Oliven
- Speck

Zubereitung:

Das Rindfleisch in größere Würfel schneiden.
eine Marinade aus Rotwein, S/P, Essig, Bouquet garni, Nelken, Zwiebeln, Mohrrüben, Knoblauch, Orangenschale herstellen und das Fleisch 2-3 Tage darin marinieren.
Das Fleisch abtupfen.
In einem Bräter die Speckwürfelchen anbraten.
In diesem Fett das Fleisch anbraten, die zerkleinerten Zwiebeln dazu und anschmoren.
Mit etwas Marinade ablöschen.
Die restlichen Zutaten (alle) zu dem Fleisch geben.
Mit Rotwein, Marinade und Brühe nach und nach auffüllen.
Langsam reduzieren lassen = je nach Menge 4-5 Stunden langsam schmoren.

Dazu passt Maccheroni, Baguette
ein guter Wein ( ein Chinon, Bourgueil, Pomerol, Chateauneuf-du-Pape,..) oder Badoit

Dieses Rezept gibt es in vielen Varianten da es sehr alt ist.
Ursprünglich ein Bauerngericht.
Das Fleisch was übrig war wurde mariniert und abends auf das langsam ausgehende aber noch heiße Feuer gestellt.
Wenn die Arbeiter am nächsten Tag vom Feld oder Jagd oder Boule kamen, wurde der Ofen wurde wieder aufgeheitzt und der Schmortopf mitten auf den Tisch gestellt.
Alle essen aus einem Topf. Das Fleisch wurde mit dem Brot "geschöpft

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Winter-/Sommerente 

Bereitlegen
- Ente (circa 2000g) Barbarie oder Pekingente
- Bräter (ich bevorzuge Fissler Saftomat mit Toneinsatz im Deckel)
- Salz, Pfeffer, scharfen Paprika, Kräuter der Provence, Lorbeerblatt ,
Petersilie (im Winter auch Kreuzkümmelpulver und Zimt)
- Honig
- Aceto balsamico
- Rotwein
- Sojasauce dunkel
- Zwiebeln
- Knoblauch
- grüne + schwarze Oliven
- 1/2 Orange
- Tomaten
- Äpfel
- Olivenöl

Zubereitung
Die Ente säubern, waschen usw.
Zwiebel, Knoblauch, Oliven, Äpfel, Tomaten 1:1 aufteilen.
Die 1.Hälfte mit Salz,

Pfeffer und den Kräutern vermischen und in die Ente füllen.
Zunähen.
Die 2.Hälfte auf dem Topfboden verteilen.
Mit Honig, Wein, Aceto Balsamico, Sojasauce, Kräutern, Salz, Pfeffer, Olivenöl vermischen und die Ente damit einreiben.
Den Ofen auf 150°C Umluft aufheizen.
Den Bräter verschließen und wenn möglich den Deckel mit Wein füllen.
Für ca. 1,5h die Ente schmoren lassen.
Drehen
nach ca. 2,5h insgesamt die Ente übergrillen.
Die Sauce passieren.
Ente zerteilen und anrichten.
 

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Kohlrouladen

Bereitlegen:

- Auflaufform
- Topf zum Anbraten (z.B. große Pfanne)
- Großer Topf zum Blanchieren
- Kochgarn
- Weißkohlblätter
- Hackfleisch (H+H)
- Eier
- in Milch eingelegte Brötchen oder Paniermehl
- Salz & Pfeffer
- Thymian
- Parmigiano
- Knoblauch
- Zwiebel
- Brühe u/oder Weißwein
- evtl. (nach Geschmack Rosmarinnadeln und Schafskäse)
- Olivenöl
Zubereitung:
Die Hackfleischmasse mit den Zwiebeln, Knoblauch, S & P, Eiern, (evtl. Schafskäse),

Brötchen oder Paniermehl mischen und Fleischwürstchen formen.
Die Kohlbätter blanchieren, abtrocknen und ausbreiten.
Mit Thymian (evtl.Rosmarinnadeln) und Parmigiano bestreuen.
Fleischwürstchen hinein und zubinden.
Diese Rouladen anbraten.
Die Auflaufform ausfetten und die Rouladen anordnen.
Mit Brühe und/oder Wein übergießen.(zu circa 2/3 bedecken)
Mit Käse bestreuen.
Bei 150°C - 175°C circa 1h schmoren lassen (Umluft)
 

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Kartoffelgratin tres bíen

Bereitlegen:
- Auflaufform
- Butter
- Knoblauch
- Kartoffel
- Brühe
- Muskatnuß
- Pfeffer & Salz
- Milch
- Eier
- Senf
- geriebener Käse
- Sahne oder Creme fraíche

Zubereitung:
Die Auflaufform mit der Butter+/gepresster Knoblauchmischung ausreiben.
Die Kartoffeln fein hobeln und abtrocknen!
Die Brühe mit Sahne, Milch, Ei, Senf, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mischen und über die Kartoffeln gießen.
Zwischen jede Lage Kartoffelscheiben geriebenen Käse verteilen.
Zum Schluß auch auf dem Gratin Schnibbelkäse verteilen.
Bei 150°C/160°C circa je nach Menge 1h - 1h15min. überbacken. (Garprobe) 

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Tarte aux Pommes (Elsässischer Apfelkuchen)

Bereitstellen:
- Kuchenform circa 22cm (gefettet und paniert)
a)- 125g Butter
- 125g Puderzucker
- 250g Mehl

b)- circa 1kg Äpfel
- 2 Löffel Zucker
- 1 1/2 liter Wasser

c)- 400ml Milch
- 125g Zucker

d)- 4 Eigelb
- 2 Eßlöffel Milch
Zubereitung:
a) Alles cremig rühren und mindestens 1h kaltstellen.

Das Mehl nur darunterrühren - nicht verschlagen. Danach in der Kuchenform verteilen und 10min anbacken bei 200°C.

Abkühlen lassen.

b) Die Äpfel vierteln. Zuckerwasser aufkochen.

Die Äpfel "blanchieren"(circa 3 - 4min.) abtropfen lassen.
c) Beides zusammen aufkochen lassen.
d) 4 Eigelb schaumig schlagen und mit 2 Eßlöffel Milch verrühren.

c) dazutun - nicht mehr kochen lassen.
Die Äpfel dachziegelartig auf der Kuchenform verteilen.
Die Creme darübergießen.
Bei 220°C circa 30min backen! 

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Beschwippste Tomatensuppe

Bereitstellen:
- großen Bratentopf
- 1kg Eier- oder Strauchtomaten
- 1/2 liter süße Sahne
- 1 gewürfelte Zwiebel
- eine Handvoll gewürfelter Speck
- 2 gepresste Knoblauchzehen
- Pfeffer & Salz
- Basilijum
- Oreganum
- Petersilie
- prise Zucker
- 1 Glas Sherry ( 100 - 200ml je nach Geschmack)
Zubereitung:
Die Tomaten blanchieren und passieren.
Die Zwiebel und den Speck andünsten.
Die Tomatenmasse und die Sahne dazutun und circa 20min. köcheln lassen.
Zum Schluss den Sherry dazu und abschmecken. 

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Poulet d´ail (Knoblauchhuhn)

Bereitstellen:
- Bräter
- 1 großes oder 2 kleine Hühnchen
- Salz & Pfeffer
- 40 große Knoblauchzehen aus frischer Ernte (nicht schälen)
- circa 100ml Olivenöl
- Salbei
- Rosmarin
- Thymian
- Petersilie
- Baguette
Zubereitung:
Die Hähnchen waschen etc.
Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern innen und außen einreiben.
Den Topfboden mit Olivenöl bedecken und die Knoblauchzehen darauf verteilen.
Das Huhn darauflegen.
Den Topf verschließen und bei circa 170°C 90min. bei Umluft schmoren.
NICHT den Deckel öffnen.
Wenn das Ende der Garzeit erreicht ist, den Deckel abnehmen und das Huhn kurz übergrillen.
In der Zwischenzeit das Baguette in Scheiben schneiden und in Olivenöl anrüsten.
Das Huhn zerteilen.
Den Knoblauch/öl-Bodensatz lösen und separat anrichten.
Da die zehen in der Schale geschmort wurden, kann man das Knoblauchmuß als Brotbelag verwenden (sehr lecker).
Dazu Tafelwasser und wer mag Rotwein.

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Karas Liebslingsbraten

Schweine-Nacken-Braten mit oder ohne Knochen ca. 1250g - 2000g (je nachdem halt) 

1. Marinade- Sojasauce- Rotwein oder wer mag Altbier- S&P- Knoblauch gepresst- Senf - Zwiebeln- Harissa - Estragon

Ofen auf 150°c aufheizen und den Braten offen auf der 2. Schiene reinschieben und 2 - 2,5Std drinlassen. Immer weider mit der Marinade übergießen. Die Marinade mit Bier, Rotwein oder Brühe  verdünnen wenn nötig + zum übergießen nehmen

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Grüne Bohnen als Beilage

Frische grüne Bohnen oder TK-Kost verwenden.Bohnen vorbereiten. Putzen etc.TkBohnen aufkochen und dann 15 min ziehen lassen. In einer Pfanne - Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und 2 Tomaten andünsten lassen. (wieder rausnehmen)- die Bohnen andünsten/braten.- Schafskäse, grüne geschnibbelte Oliven dazu- das Zwiebel/Knoblauch/Tomatengemisch wieder dazu.

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Choucroute (Sauerkrautauflauf)  

Einkaufsliste:

Einen feuerfesten Topf mit Speckscheiben auslegen. (Tulip-Bacon z.B.)

Sauerkraut/Zwiebelmischung fingerdick darauf verteilen. Anschließend dünne Kartoffelscheiben flächendeckend daraufgeben. Mit Muskatnus würzen. Wieder Sauerkraut drüberlegen. Die übrigen Gewürze verwenden. Das Fleisch (50%) auf das Kraut legen. Wieder Sauerkraut drauf. Danach Kartoffeln. Wieder Fleisch und Kraut. Die restlichen Gewürze auf das Kraut legen. Eine  Mischung (Je nach Geschmack) aus Riesling, Fleischbrühe und Wasser über den Auflauf  gießen. Den Topf gut verschließen und bei 175°Celsius im Umluftofen 90 Minuten garen lassen.  

500g Sauerkraut, je 150g durchwachsenen Speck, Mettwürstchen, Kassler, Rippchen und Schweinebauch, 500g Kartoffel, 2-3 Zwiebeln, 2 Eßl. Schweineschmalz, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Knoblauch, Muskatnus, Nelken, Pfeffer, evtl. Salz, Fleischbrühe, Riesling, Wasser 

Die Zwiebeln kleinwürfeln und im Schmalz anschwitzen.

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„Gott schuf…“
 

 Am Anfang bedeckte Gott die Erde mit Brokkoli, Blumenkohl und Spinat. Mit grünen, gelben und roten Gemüsesorten aller Art, sodass Mann und Frau lange und gesund leben konnten.

Und so gewannen Sie jeder 5 Kilo.

Und Gott schuf den Joghurt, um der Frau jene Figur zu erhalten, die der Mann doch so liebte.
Und Satan kombinierte das weiße Mehl aus dem Weizen und den Zucker aus dem Zuckerrohr.

Und die Männer und Frauen öffneten ihre Gürtel um mindestens ein Loch.Gott verkündete: „Ich habe euch frisches Gemüse gegeben und Olivenöl um es darin zu garen“.
Und der Teufel steuert kleine Bries und Camemberts, Hummerstücke in Butter und Hähnchenbrustfilets bei,
für die man schon fast einen zweiten Teller benötigte.

 

Die Cholesterinwerte des Menschen gingen durch die Decke, der Blutdruck stieg ins Unermessliche.

Nun schuf Gott die Kartoffel, arm an Fett;
aber vor Kalium und vielen wichtigen und wertvollen Nährstoffen nur so strotzend.

Und der Teufel entfernte die gesunde Schale, zerteilte das Innere in Chips,
die er in tierischem Fett briet und mit Unmengen Salz bestreute.

Und der Teufel schuf McDonalds und den Cheeseburger für 99 Cent.
Und er fragte: „Pommes dazu?“ Und der Mensch sagt: „Klar, ne extra große Portion mit Majo“.

Und der BMI stieg und stieg.
 

Also schuf Gott Laufschuhe, damit seine Kinder ein paar Pfunde verlören.
Und der Teufel schuf das Kabelfernsehen mit Fernbedienung, damit der Mensch sich nicht mit dem Umschalten belasten musste.